食堂承包公司如何做到蔬菜保鮮？

    武漢盛益餐飲管理有限公司教你如何讓蔬菜保鮮。新鮮蔬果買回家，直接且簡單的保存方式，是將整袋放進冰箱。但，這其實并不是好的保鮮方法，因為蔬果若能分開存放，更能延長其鮮度，也能避免其營養素快速流失。要延長蔬果的鮮度，那就得避免蔬果保存的三個誤區！

　　蔬果買回來先清洗

　　蔬果一買回家，有人擔心農藥或灰塵殘留，于是馬上將它們洗干凈再存放。這是錯誤的方法，因為蔬果用水清洗過后，濕氣更容易滋生細菌，加速蔬果腐壞。

　　正確做法：蔬果買回家后，應直接放入冰箱存放，待要煮或吃之前再洗干凈。

　　把蔬果放一起

　　把蔬果歸納同一類，再保存更方便，這也是誤區。一些水果如香蕉、梨子等，會持續釋放出乙烯（ethylene），這加速水果的成熟和老化，也會使周圍的蔬果加快腐爛。

　　正確做法：為避免乙烯影響其他水果，這類水果冷藏時要裝入塑料袋，并在袋口打個結，如果里頭有一兩個腐爛的蔬果，應馬上挑出來。

　　用塑料袋或保鮮袋

　　用塑料袋或保鮮袋密封蔬果，不但不能保鮮，還會因為這導致蔬果無法呼吸，加速腐爛。

　　正確做法：在塑料袋或保鮮袋上打洞，而蔬菜則可以先用報紙包住，再放入密封袋中，以讓報紙吸收水分，不讓潮濕的水氣造成葉菜腐爛。此外，根莖類蔬菜則不需放入冰箱，最好的方法是直接放在陰涼處保存，像馬鈴薯放入冰箱更容易發芽，洋蔥、芋頭等放入冰箱反而更容易腐爛。